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usdt不用实名买卖(www.caibao.it):原创 用直接发酵法做紫薯吐司,又暄又软还拉丝,口感不比波兰种的差

admin1个月前18

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原题目:用直接发酵法做紫薯吐司,又暄又软还拉丝,口感不比波兰种的差

这两天我用自制紫薯粉做了两个吐司,一个带盖的,一个山形的,同一个配方,然则却出现了不一样的外观,但颜色很漂亮,口感和味道也不赖。

家里有很多多少紫薯,新鲜的吃不完就容易坏掉,以是我妈把紫薯削皮切厚片,趁着天好给晾晒成紫薯干了。这不,今天我们娘儿俩把紫薯干打成了紫薯粉,没有外卖的细腻,揉进面团里有麻麻点点的细小紫薯渣儿,但也能凑合着用了。

紫薯粉加入面团里,一下子变成了梦幻颜色,太漂亮了!

由于是暂且起意做的,以是我这次用的直接发酵法。自制的紫薯粉虽然不细腻,然则对吐司的组织和口感影响不是太大,吐司很暄软,组织很细腻,口感一点儿比波兰种的差,不知不觉手撕着吃了半个,隔天就全进肚儿了,哪儿另有“老化”一说啊!

【质料】 新良日式吐司粉250克,自制紫薯粉10克,干酵母3克,盐3克,白糖20克,黄油20克,牛奶185克,外面刷黄油少许

【规格】 法焙客低糖吐司盒450克*1

【发酵】 一发28度,湿度75,140分钟;二发35度,湿度80,80分钟

【烘烤】 带盖—中层,上下火180/190,25分钟;山形—中层,上下火170/190,25分钟

【制作】

1. 质料和工具大合影;

2. 除黄油和盐外的质料所有入揉面桶内,先2档低速搅拌成团,再转4速中高速搅打6分钟左右;厨师机品牌不一样,凭据使用的产物来调整;面粉的吸水率、牛奶的浓稠度和工作环境差别,以是牛奶用量看面团状态调整,若是太干可随时少量添加;

3. 面团柔软滋润,揪一块面团,能撑出粗膜,加入软化的黄油和盐;

4. 先1档低速2分钟将黄油和盐完全融入面团中,再转4档中高速搅打8分钟左右,凭据机械功率和面团状态来调整时间;

5. 面团不粘盆壁,柔软光滑,揪一块面团,在手上能撑出透明有弹性的薄膜;

6. 面团收圆放盆里,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;我用的卡士40升发酵箱,温度28,湿度75,发酵约莫100分钟;

7. 发酵好的面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷轻轻回缩;

8. 面团放在操作台上,轻轻拍打排气,分成3等份,揉圆蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松懈20分钟左右;

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9. 松懈好的面团用手指按一下,指坑不回弹或者有稍微的回弹;

10. 取一个面团,擀成约20公分的牛舌状;

11. 从上向下卷成卷;

12. 其它两个面团依次处置;蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松懈20分钟左右;手指按坑不回弹就是松懈好了;

13. 取一个面卷,拍扁,擀成40公分左右的长条;

14. 从上向下卷成卷;

15. 其它两个依次处置,码放在450克低糖吐司盒里;放发酵箱二次发酵,温度35,湿度80,约80分钟;

16. 吐司生坯发至9成满时,盖上盖,烤箱最先预热上火180,下火190;若是上下管不能自力控温可调整为180度预热;

17. 送入预热好的烤箱中层,上下火180/190度25分钟;若是上下管不能自力控温可调整为上下火180度;

18. 同一个配方我又做了一个,涨到9分满时,不盖盖,外面未刷蛋液,烤箱预热上火170,下火190度,25分钟;

19. 烤箱预热上火170,下火190度,25分钟;

20. 出炉后轻震两个,脱模,趁热在顶层刷黄油液,晾得手温时入袋保留或者切片食用。

【苹果私房话】

1. 紫薯粉可换成其它果蔬粉或者不用;紫薯粉也吸水,以是换成其它果蔬粉或者不放时,整体的液体量要调整;

2. 低糖吐司盒的烘烤温度比通俗吐司盒的要低,用时也要短,文中的温度和时间仅供参考,凭据使用的烤箱及模具材质 来调整时间;

3. 外面可在进烤箱前刷蛋液或者不刷,出炉后趁热刷牛奶或者黄油液均可,会有差别的表皮效果。

“用爱制作美食,专心纪录美妙;用简朴的做法出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、康健管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感应“陪同”才是世间最美妙、最主要的。
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网友评论

  • 2021-03-14 00:01:01

    【全球网报道】3月12日,外交部谈话人赵立坚主持例行记者会,以下为部门实录。这个文好玩

  • 2021-04-02 00:05:25

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